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LES OEUFS ET LES OVOPRODUITS

Crossword

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Across:

1 Propriété du jaune d'œuf qui fait que son utilisation dans la sauce béarnaise par exemple lui confère son caractère stable
3 Partie de l'œuf qui permet de réaliser des meringues ou de faire lever les soufflés. (propriété levante et moussante de l'œuf!)
4 un mode de cuisson qui se trouve proposé par l'offre agroalimentaire et qui donne contre toute attente de bons résultats!
8 partie de l'œuf qui permet de maintenir le jaune d'œuf bien au centre du blanc d'œuf. Dans n oeuf entier
9 les protéines contenues dans l'œuf coagulent à partir de 63°C environ. On dit que l'oeuf à une propriété
11 la qualité des oeufs est réglementée. Les deux catégories sont dénominés A et B...
12 Produit à base d'œuf proposé par l'industrie agro alimentaire
13 Le terme oeuf sans autre qualificatifs derrière signifie que c'est un oeuf de

Down:

1 Le caviar vient des oeufs de ce poisson. Quel est-il?
2 Nom scientifique du blanc d'œuf
5 Les oeufs peuvent être commercialisés en brique: juste le blanc, le jaune ou
6 cuisson qui consiste à immerger un œuf dans un liquide acide (acide qui permet la coagulation rapide du blanc d'œuf)
7 Pour réaliser 1 litre crème pâtissière, j'utilise 10 unités de OEUF (blancs, jaunes ou entier)
10 Les oeufs se classent aussi en fonction de leur poids (-53g; 53/63g; 63;73g; +73g). Ce classement se fait en lettres. Quelle lettre correspond aux plus gros?
11 Ce conditionnement contient 360 oeufs. 12 alvéoles de 30 oeufs.

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