La conception des cuisines |
1. | Local compris dans la zone filtre. |
2. | La marche en avant doit être respectée par ce biais, quant elle n'est pas respectée dans l'espace. |
3. | Première zone que rencontrent les aliments en rentrant dans un établissement de restauration. |
4. | Point très important qui doit être pris en considération lors de la conception d'une cuisine. |
5. | Zone qui comprend la légumerie, la poissonnerie et la boucherie. |
6. | Dans le cas d'une réorganisation c'est le premier point à prendre en compte. |
7. | Nom donné aux éléments souillés |
8. | Zone qui comprend la "cuisine chaude", la "cuisine froide", la pâtisserie et la glacerie. |
9. | Adjectif qualitatif de circuit dans l'organisation optimale d'une cuisine. |
10. | La marche en avant doit être respectée par ce biais |
11. | Flux du personnel |
12. | La marche en avant permet d'éviter une telle situation pour les aliments qui transitent dans une cuisine. |
13. | Nombre de flux (circuits) différents pris en considération dans la création ou réorganisation d'une cuisine. |
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