Le mot " chocolat " sert à désigner un aliment qui peut avoir plusieurs formes, on le connaît liquide, solide, en poudre. En fait l’industrie de la chocolaterie offre une grande variété de chocolats : Les tablettes La confiserie de chocolat Les barres Les poudres Les pâtes à tartiner Le chocolat de couverture

LES TABLETTES

Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois est une tablette.

Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat :

	Les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre)
	Les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait)
	Les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait)
	Les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, etc.
	Les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à la pâte d’amande, à la nougatine, etc.

LA CONFISERIE DE CHOCOLAT

Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois appartient à la confiserie de chocolat. Cette catégories de chocolats est très variée et englobe tous les produits fabriqués avec du chocolat en association avec d’autres préparations et ingrédients : noisettes, riz soufflé, raisins, pâte d’amande, liqueur, fruits confits, cacahuètes, fruits secs, nougat, praliné, etc.

Les bouchées, les rochers, pastilles, dragéifiés et billes de chocolat font partie de cette catégorie.

Certains produits sont fabriqués de façon saisonnière pour Noël ou pour Pâques (oeufs de Pâques, lapins, fritures, etc.).
 

LES BARRES CHOCOLATÉES

Un chocolat sur dix est une barre chocolatée. Elles répondent à une consommation individualisée. Leur intérieur est constitué de caramel, fruits secs, riz soufflé, céréales, biscuits, nougats, etc.
 

LES POUDRES DE CACAO

Utilisées pour la préparation de boissons chaudes ou froides, de petits déjeuners instantanés et de desserts.

On distingue :

	le cacao pur
	le cacao sucré, en poudre
	les poudres chocolatées contenant divers produits (lait, malt, farines…).

LES PÂTES A TARTINER

Elles sont obtenues en mélangeant la pâte de cacao avec des noisettes, du sucre, de la poudre de cacao et des matières grasses.
 

LE CHOCOLAT DE COUVERTURE

Le chocolat de couverture est utilisé par les chocolatiers et les artisans boulangers/pâtissiers. Il permet de réaliser des enrobages et des décorations et de fabriquer des bonbons ou figurines en chocolat mais aussi des tablettes.

Savoir-faire, imagination, talent, telles sont les qualités essentielles du confiseur et du maître chocolatier.

La diversité des chocolats qu’ils nous préparent est étonnante. Leurs recettes restent dans le secret? Des ingrédients comme le jasmin, le géranium, le poivre, etc. entrent dans la composition de certaines d’entre elles.
 

Le chocolat sans sucre

Le chocolat sans sucre n'est pas, contrairement à ce que l'on pourrait croire, faible en calorie.  En effet, le sucre est remplacé par du succaryl, mais il contient une plus grande quantité de gras soit de crème.  Il n'est donc pas recommendé pour les personnes qui font un régime.
Par contre, pour les personnes diabétiques, il est un substitue intéressant une chocolat.  Au niveau du goût, il ressemble beaucoup au chocolat.

Le seul reproche que l'on peut faire à ce produit est qu'il a des propriétés laxatives.  Il doit donc est pris en petite quantité.

UNE REGLEMENTATION TRES PRECISE

Le chocolat est un aliment soumis à une réglementation extrêmement précise et qui lui est spécifique :

	qui définit les différentes formes de cacao (fèves de cacao, beurre de cacao, cacao en poudre…),
	qui établit la teneur en cacao et en sucre pour 13 sortes de chocolat (chocolat au lait, chocolat fourré, etc.),
	qui précise les autres ingrédients qu’il est possible d’ajouter,
	qui établit des règles spécifiques d’étiquetage.

Cette réglementation garantit ainsi aux consommateurs des produits de qualité.
 

La nouvelle législation sur les matières grasses végétales

Après 16 ans de lutte, le chocolat a perdu une bataille.
Les industriels européens vont pouvoir ajouter des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans leurs préparations, à hauteur de 5% du poids total du produit.
Cette harmonisation par le bas laisse augurer du pire. En s’alignant sur ce qui se fait de moins bon, la qualité est pervertie et le goût touché