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tête, cou, aileron, pattes, gésiers, foies de volaille ou de gibier à plumes
3.
Mélange d'oeuf, d'huile, de sel et de poivre (eau facultative) servant à paner des
éléments.
5.
Mettre du lard autour d'une pièce de viande pour éviter son
dessèchement pendant la cuisson.
6.
Hacher grossièrement persil, cerfeuil, estragon. couper la pulpe de tomate mondée et épépinée en petits morceaux.
7.
A/ Couper en lanières fines (chou, oseilles,...). B/ Couper en dès réguliers très fins (oignons, échalotes,..) C/ Faire des incisions sur un poisson pour faciliter la cuisson
8.
Attacher les membres d'une volailles à l'aide d une ficelle et d'une aiguille pour
maintenir la pièce pendant la cuisson.
Verticalement:
2.
Etendre une pâte à l'aide d'un
rouleau, à l'épaisseur voulue
4.
Mélange de différentes substances alimentaires entrant dans la composition d'un plat.
5.
Cuire lentement au four à court mouillement et à couvert une pièce de viande ou certains légumes
Vocabulaire abc